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Castagnata e Sagra della Mostardella a Vobbia

15 ottobre - Vobbia (GE)
Castagnata e Sagra della Mostardella a Vobbia a Vobbia

Ad ottobre, solitamente la terza domenica, la Pro Loco di Vobbia propone la Castagnata e Sagra della Mostardella. Questa manifestazione celebra la mostardella un prodotto tradizionale ligure, un insaccato a metà strada tra salame e salciccia.

Prodotta e diffusa in tutto l'entroterra genovese, in passato preparata utilizzando i resti di carne suina e bovina scartati durante la lavorazione dei salumi più nobili. Risultava così un salame dei poveri. Col passare del tempo è diventato più raffinato, aggiungendo ai tagli più poveri e meno prelibati dei pezzi di carne scelta e selezionata da capi allevati in una zona compresa fra Piemonte e Valle Scrivia.

Oggi la Mostardella di Vobbia viene prodotta con carni bovine e suine selezionate, per conferirvi un gusto ed una qualità eccezionali. In passato veniva gustata con le uova al tegamino o scottata in sce u cuercettu da stiva (sul coperchio della stufa), così da rendere tenere anche le parti di grasso non morbide o i nervetti. Oggi la si mangia tagliata a fette spesse, insieme al pane.

Durante la Sagra della Mostardella potremo mangiarla cotta sapientemente su griglia e servita in panini.

Ultima modifica 25/09/2017 ore 10:46
Foto: Macelleria il Castoro


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